Das perfekte Zimtschnecken Rezept für jeden Anlass
Einleitung:
Zimtschnecken sind der Inbegriff von Gemütlichkeit und Genuss. Mit ihrem verführerischen Duft und dem unwiderstehlichen Geschmack von Zimt und karamellisiertem Zucker verzaubern sie Jung und Alt. Dieses einfache Rezept für Zimtschnecken ist nicht nur besonders fluffig und aromatisch, sondern auch mit überschaubarem Aufwand zuzubereiten. Ob zum Sonntagsfrühstück, zum Nachmittagskaffee oder als süße Überraschung für Gäste – diese Zimtschnecken werden garantiert ein Highlight auf Ihrem Tisch sein.
Was diese Zimtschnecken besonders macht? Der Teig wird über Nacht im Kühlschrank fermentiert, was für ein unvergleichliches Aroma und eine lockere Textur sorgt. Zudem verwenden wir hier eine reduzierte Zuckermenge und integrieren Vollkornmehl, was die Schnecken etwas gesünder macht, ohne dass sie an Geschmack einbüßen.
Die Geschichte hinter den Zimtschnecken
Zimtschnecken, auch als „Cinnamon Rolls“ bekannt, haben ihren Ursprung in Skandinavien, insbesondere in Schweden, wo sie als „Kanelbullar“ bezeichnet werden. Dort gehören sie zur traditionellen „Fika“ – der schwedischen Kaffeepause – und werden seit dem 20. Jahrhundert genossen. In Schweden wird den Zimtschnecken sogar ein eigener Feiertag gewidmet: der „Kanelbullens Dag“ (Tag der Zimtschnecke) am 4. Oktober. Unser Rezept ist eine Hommage an diese skandinavische Tradition, jedoch mit einigen Anpassungen für einen leichteren und gesünderen Genuss.
Zutaten für das perfekte Zimtschnecken Rezept
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl (300 g Weizenmehl Typ 550, 200 g Vollkornmehl)
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 frischer Hefewürfel (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe (14 g)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Zimtfüllung:
- 100 g weiche Butter
- 80 g brauner Zucker
- 20 g Rohrzucker
- 3 EL Zimt (hochwertig für intensives Aroma)
- 1 EL gemahlene Mandeln
- ½ TL Kardamom (optional, verleiht nordischen Geschmack)
- 50 g fein gehackte Walnüsse (optional)
Für die Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 2-3 EL frisch gepresster Orangensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 100 g Frischkäse, 50 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt für eine cremigere Glasur
Zubereitung: Schritt-für-Schritt zum Zimtschnecken-Genuss
Vorbereitung des Hefeteigs:
- Hefe aktivieren: Erwärmen Sie die Milch leicht (lauwarm, nicht heiß!) und lösen Sie darin einen Teelöffel Zucker auf. Zerbröckeln Sie den Hefewürfel hinein oder geben Sie die Trockenhefe dazu. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie zu schäumen beginnt.
- Teig herstellen: Vermischen Sie in einer großen Schüssel beide Mehlsorten mit dem restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb. Geben Sie die aktivierte Hefemischung, das Ei, die weiche Butter und den Vanilleextrakt hinzu.
- Kneten: Verkneten Sie alle Zutaten zunächst mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Kneten Sie etwa 8-10 Minuten, bis der Teig elastisch ist und sich von der Schüssel löst.
- Erste Gehzeit: Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Kühle Fermentation: Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht (8-12 Stunden), in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist optional, fördert aber ein komplexeres Aroma und eine bessere Textur der Zimtschnecken.
Zubereitung der Zimtschnecken:
- Füllung vorbereiten: Mischen Sie für die Füllung die weiche Butter mit beiden Zuckersorten, Zimt, gemahlenen Mandeln und gegebenenfalls Kardamom zu einer cremigen Masse. Wenn Sie Walnüsse verwenden möchten, heben Sie diese unter.
- Teig ausrollen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einem etwa 40×50 cm großen Rechteck aus.
- Füllung verteilen: Verstreichen Sie die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig, lassen Sie dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei.
- Aufrollen und schneiden: Rollen Sie den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12-14 gleich große Stücke (ca. 3-4 cm breit).
- Zweite Gehzeit: Legen Sie die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform. Decken Sie sie mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie weitere 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
- Backen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Zimtschnecken etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob sie durchgebacken sind.
Fertigstellung:
- Glasur zubereiten: Während die Zimtschnecken abkühlen, bereiten Sie die Glasur zu. Mischen Sie Puderzucker mit Orangensaft und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse. Für eine cremigere Variante verrühren Sie Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt.
- Glasieren: Wenn die Zimtschnecken noch leicht warm sind, beträufeln oder bestreichen Sie sie mit der Glasur.
Tipps & Tricks für perfekte Zimtschnecken
- Mehlmischung variieren: Sie können das Verhältnis von Weizen- zu Vollkornmehl nach Belieben anpassen. Mehr Vollkornmehl macht die Zimtschnecken gesünder, aber auch etwas schwerer.
- Gewürze experimentieren: Neben Zimt und Kardamom können Sie auch eine Prise Muskatnuss oder Nelkenpulver in die Füllung geben für ein komplexeres Aromaprofil.
- Fruchtige Variante: Fügen Sie der Füllung 100 g gehackte getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzu für eine fruchtige Note.
- Vegane Alternative: Ersetzen Sie Butter durch pflanzliche Margarine, Milch durch Hafer- oder Mandelmilch und das Ei durch 1 EL Leinsamen verrührt mit 3 EL Wasser.
- Aufbewahrung: Die Zimtschnecken halten sich in einer verschlossenen Dose etwa 3 Tage frisch. Sie können sie auch einfrieren und bei Bedarf im Backofen bei 150°C etwa 10 Minuten aufwärmen.
- Serviervorschlag: Servieren Sie die Zimtschnecken leicht warm mit einem Klecks Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis für ein besonderes Geschmackserlebnis.
- Zeitmanagement: Bereiten Sie den Teig abends vor und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank. So können Sie morgens frische Zimtschnecken zum Frühstück genießen.
Nährwerte (pro Zimtschnecke, bei 14 Stück)
- Kalorien: ca. 320 kcal
- Kohlenhydrate: 45 g
- davon Zucker: 20 g
- Fett: 14 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 8 g
- Protein: 5 g
- Ballaststoffe: 3 g
Dieses Zimtschnecken Rezept ist der perfekte Kompromiss zwischen süßem Genuss und gesunderen Zutaten. Durch die Verwendung von Vollkornmehl, reduzierten Zuckermengen und optionalen Nüssen erhält der Körper wertvolle Nährstoffe, während der Geschmack nichts zu wünschen übrig lässt.
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Genießen Sie Ihre selbstgemachten Zimtschnecken und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit diesem einfachen Rezept gerne in den Kommentaren!
