Vanillekipferl Rezept: Zarte Mandel-Butter-Hörnchen mit echter Vanille

Einleitung

Diese traditionellen Vanillekipferl verzaubern mit ihrem intensiven Vanilleduft und zergehen förmlich auf der Zunge. Das österreichisch-bayerische Traditionsgebäck wird durch die Verwendung gemahlener Mandeln besonders mürbe und erhält durch echte Vanille sein unverwechselbares Aroma. Perfekt für die Adventszeit, aber auch das ganze Jahr über ein Genuss.

Zutaten

Für den Teig

• 280g Weizenmehl (Type 405)
• 240g kalte Butter
• 100g gemahlene Mandeln
• 80g feiner Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Zum Wälzen

• 100g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Optional: Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

Schritt 1: Teigherstellung

1. Mehl in eine große Schüssel sieben
2. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden
3. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen
4. Butter, Mandeln, Zucker, Eigelb, Vanillemark und Salz zum Mehl geben
5. Alles mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten
6. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

Schritt 2: Formen der Kipferl

1. Teig in 4 gleiche Portionen teilen
2. Aus jeder Portion eine Rolle (ca. 3 cm Durchmesser) formen
3. Rollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden
4. Jede Scheibe zu einem Hörnchen formen
5. Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen

Schritt 3: Backen und Vollenden

1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Kipferl 12-15 Minuten hellgelb backen
3. Puderzucker und Vanillezucker mischen
4. Kipferl noch warm, aber nicht heiß, vorsichtig in der Zucker-Mischung wenden
5. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen

Tipps & Tricks

Teigverarbeitung

• Alle Zutaten sollten kühl sein
• Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zu warm
• Bei warmen Händen kurz unter kaltes Wasser halten
• Tipps zur Teigverarbeitung

Variationen

• Statt Mandeln können auch gemahlene Haselnüsse verwendet werden
• Für eine besondere Note: 1 EL Orangenabrieb zum Teig geben
• Glutenfreie Version mit Mandelmehl möglich

Lagerung

• In einer luftdichten Blechdose bis zu 3 Wochen haltbar
• Zwischen den Lagen Backpapier legen
• Kühl und trocken lagern
• Nicht im Kühlschrank aufbewahren

Serviervorschläge

• Klassisch zur Adventskaffeetafel
• Als Begleitung zu heißer Schokolade
• Perfekt für das Weihnachtsplätzchen-Arrangement

Nährwerte (pro Stück, ca. 15g)

• Kalorien: 72 kcal
• Kohlenhydrate: 7g
• Protein: 1g
• Fett: 4,5g
• davon gesättigte Fettsäuren: 2,3g

Die Vanillekipferl haben ihren Ursprung in der österreichisch-ungarischen Monarchie. Der Legende nach wurden sie erstmals in Wien als Halbmond-förmiges Gebäck zur Feier des Sieges über die Türken im Jahr 1683 gebacken. Die Form des abnehmenden Mondes sollte den Sieg über das osmanische Reich symbolisieren.

Heute sind Vanillekipferl fester Bestandteil der traditionellen Weihnachtsbäckerei im gesamten deutschsprachigen Raum. Besonders in Bayern und Österreich gehören sie zum unverzichtbaren Adventsplätzchen-Repertoire.

Wichtige Backhinweise:

• Die Kipferl nicht zu dunkel backen, sie sollten hellgelb bleiben
• Beim Wälzen im Zucker sehr vorsichtig vorgehen, da die warmen Kipferl noch sehr zerbrechlich sind
• Für besonders intensive Vanillenote das Mark einer zusätzlichen Vanilleschote unter den Puderzucker mischen

Für weitere klassische Weihnachtsgebäcke empfehlen wir unsere Zimtsterne, Spritzgebäck oder Linzer Plätzchen. Alle Rezepte sind Teil unserer umfangreichen Weihnachtsbäckerei-Sammlung.

Profitipp: Bereiten Sie gleich die doppelte Menge zu und frieren Sie einen Teil der ungebackenen Kipferl ein. So haben Sie auch spontan immer frische Vanillekipferl zur Hand. Die gefrorenen Kipferl einfach direkt aus dem Gefrierfach auf das Backblech setzen und 2-3 Minuten länger backen.