Auberginen Rezept: Gefüllte Ofen-Auberginen mit mediterraner Quinoa-Füllung

Einleitung

Diese gefüllten Auberginen vereinen kreative Küche mit mediterranen Aromen. Die Kombination aus cremiger Aubergine und würziger Quinoa-Füllung macht dieses Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage.

Zutaten

Für die Auberginen

• 4 mittelgroße Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Meersalz und Pfeffer

Für die Füllung

• 200g Quinoa
• 400ml Gemüsebrühe
• 2 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 150g Kirschtomaten
• 100g Feta
• 2 EL Pinienkerne
• Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)

Zubereitung

Schritt 1: Auberginen vorbereiten

1. Ofen auf 180°C vorheizen
2. Auberginen längs halbieren
3. Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden
4. Mit Olivenöl bestreichen
5. Mit Salz und Pfeffer würzen
6. 25 Minuten im Ofen vorbacken

Schritt 2: Quinoa kochen

1. Quinoa in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen
2. Abkühlen lassen und auflockern

Schritt 3: Füllung zubereiten

1. Gemüse fein würfeln
2. Pinienkerne rösten
3. Kräuter hacken
4. Feta würfeln
5. Alles mit Quinoa vermischen
6. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 4: Auberginen füllen und backen

1. Vorgebackene Auberginen aushöhlen
2. Fruchtfleisch hacken und zur Füllung geben
3. Auberginen mit der Quinoa-Mischung füllen
4. 20 Minuten bei 180°C backen

Tipps & Tricks

• Auberginen vorher salzen für weniger Bitterstoffe
• Quinoa kann durch Couscous ersetzt werden
• Restliche Füllung als Salat servieren
• Mit frischen Kräutern garnieren

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 380 kcal
• Protein: 12g
• Kohlenhydrate: 45g
• Fett: 18g
• Ballaststoffe: 8g

Dieses mediterrane Gericht ist perfekt für warme Sommerabende und überzeugt durch seine Vielseitigkeit. Die Kombination aus nahrhafter Quinoa und cremiger Aubergine macht es zu einer vollwertigen Mahlzeit, die auch Fleischliebhaber begeistert.