Eierkuchen Rezept nach Großmutters Art
Eierkuchen Rezept: Fluffig-Leichte Pfannkuchen nach Großmutters Art
Menschen fragen auch
Welche Gewürze passen besonders gut zu Eierkuchen
Kann man Eierkuchen auch ohne Milch zubereiten
Welche Beilagen eignen sich am besten zu Eierkuchen
Gibt es vegane Alternativen für Eierkuchen
Wie kann man Eierkuchen besonders fluffig backen
Einleitung
Diese luftig-leichten Eierkuchen vereinen Tradition und Geschmack zu einem zeitlosen Familienrezept. Mit der perfekten Balance aus fluffiger Textur und goldbrauner Kruste sind sie ideal für jede Tageszeit – vom gemütlichen Frühstück bis zum schnellen Abendessen. Das Besondere an diesem Rezept ist die spezielle Zubereitungsmethode, die für besonders luftige Konsistenz sorgt.
Zutaten
Für den Grundteig (12 Eierkuchen)
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 4 frische Eier (Größe M)
- 500ml Milch
- 100ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Optional zum Servieren
- Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Früchte der Saison
- Ahornsirup oder Honig
- Zimt-Zucker Mischung
Zubereitung
Schritt 1: Teigherstellung
- Mehl in eine große Rührschüssel sieben
- Eine Mulde in der Mitte formen
- Eier einzeln in die Mulde geben und leicht verquirlen
- Die Hälfte der Milch langsam einrühren, dabei von innen nach außen arbeiten
- Salz, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen
- Restliche Milch nach und nach unterrühren
- Zum Schluss das Mineralwasser vorsichtig unterheben
- Teig 15 Minuten ruhen lassen
Schritt 2: Eierkuchen Backen
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen
- Wenig Öl in der Pfanne verteilen
- Eine kleine Kelle Teig (ca. 100ml) in die Mitte der Pfanne geben
- Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen
- Bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite nicht mehr flüssig ist
- Eierkuchen wenden und kurz von der anderen Seite goldbraun backen
- Auf einem Teller warmhalten
Tipps & Tricks
Perfekte Zubereitung
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben
- Teig durch ein Sieb gießen für besonders feine Konsistenz
- Tipps zum Pfannkuchenwenden
- Erste Eierkuchen als „Testlauf“ verwenden
Variationen
- Buchweizen-Eierkuchen: 50g Buchweizenmehl zugeben
- Apfel-Zimt-Version: Fein geschnittene Äpfel im Teig
- Herzhaft mit Kräutern und Käse
- Vollkorn-Variation mit Dinkelvollkornmehl
Lagerung & Aufwärmen
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar
- Zwischen Backpapier stapeln
- Im Backofen bei 150°C kurz aufwärmen
- Einfrieren möglich (bis zu 2 Monate)
Serviervorschläge
- Klassisch mit Zimt und Zucker
- Früchte-Topping-Ideen
- Als herzhafte Variante mit Pilz-Rahm-Sauce
- Süße Füllungen
Nährwerte (pro Eierkuchen)
- Kalorien: 145 kcal
- Kohlenhydrate: 20g
- Protein: 5g
- Fett: 5g
- Ballaststoffe: 0,5g
Die Tradition der Eierkuchen reicht bis ins Mittelalter zurück, wo sie besonders in der vorösterlichen Fastenzeit beliebt waren, um die letzten Eier und Milchprodukte zu verbrauchen. Das besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von Mineralwasser, eine Technik, die in den 1950er Jahren in deutschen Haushalten populär wurde und für besondere Fluffigkeit sorgt.
Wichtige Hinweise zur Zubereitung:
- Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein
- Teig immer gut umrühren vor jedem Eierkuchen
- Bei zu dickem Teig etwas Milch nachgießen
- Bei zu dünnem Teig etwas Mehl einrühren
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Profitipp: Bereiten Sie den Teig am Vorabend zu und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. So entwickelt sich ein noch intensiveres Aroma, und die Eierkuchen werden besonders zart.
Für ein perfektes Frühstück kombinieren Sie die Eierkuchen mit unserem Fruchtaufstrich-Rezept oder servieren Sie sie zu einem Sonntagsbrunch mit der ganzen Familie.
Die Kunst der perfekten Eierkuchen liegt in der richtigen Temperatur und Timing. Mit etwas Übung werden Sie schnell zum Eierkuchen-Experten und können das Rezept nach Ihren Vorlieben anpassen und verfeinern.
