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Auberginen Rezept: Mediterrane Ofen-Auberginen mit Knoblauch-Thymian-Kruste
Einleitung
Diese zart gegarten Auberginen mit knuspriger Kräuterkruste verbinden mediterrane Aromen mit einfacher Zubereitung. Das Rezept überzeugt durch seine perfekte Balance aus cremiger Textur und würzigem Geschmack. Ideal als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage.
Zutaten
Für die Auberginen
- 3 mittelgroße Auberginen
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 TL Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Kruste
- 100g Paniermehl
- 50g geriebener Hartkäse
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Auberginen waschen und der Länge nach halbieren
- Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden
- Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen
- Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen
Schritt 2: Würzen und Vorbereiten
- Knoblauch fein hacken
- Kräuter von den Stielen zupfen und hacken
- Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern mischen
- Auberginen mit der Würzölmischung einpinseln
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
Schritt 3: Kruste zubereiten
- Paniermehl mit geriebenem Käse mischen
- Knoblauch fein hacken und zugeben
- Gehackte Petersilie und Kräuter untermischen
- Olivenöl zugeben und alles gut vermengen
- Kruste gleichmäßig auf den Auberginen verteilen
Schritt 4: Backen
- Auberginen 25-30 Minuten backen
- In den letzten 5 Minuten Grillfunktion einschalten
- Kruste goldbraun werden lassen
Tipps & Tricks
Perfekte Zubereitung
- Auberginen nicht zu lange salzen
- Tipps zur Auberginenauswahl
- Kruste erst am Ende bräunen
- Temperatur im Auge behalten
Variationen
- Gefüllte Version mit Quinoa
- Mit Tomaten und Mozzarella überbacken
- Orientalische Variation mit Tahin
- Als Grillgemüse zubereiten
Serviervorschläge
- Mit Couscous
- Zu gegrilltem Fleisch
- Mit Tomaten-Basilikum-Sauce
- Als Teil einer mediterranen Vorspeisenplatte
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 285 kcal
- Kohlenhydrate: 25g
- Protein: 8g
- Fett: 18g
- Ballaststoffe: 7g
Die Aubergine kam im 15. Jahrhundert durch arabische Händler nach Europa. Besonders in der mediterranen Küche entwickelte sie sich zu einem Grundpfeiler der regionalen Gerichte. Dieses Rezept vereint traditionelle italienische Einflüsse mit modernen Zubereitungsmethoden.
Wichtige Zubereitungshinweise:
- Die Auberginen nicht zu lange backen, sie sollten cremig, aber nicht matschig sein
- Die Kruste erst gegen Ende hinzufügen, damit sie nicht verbrennt
- Bei großen Auberginen die Garzeit entsprechend anpassen
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Profitipp: Bereiten Sie die doppelte Menge Kruste zu und bewahren Sie die Hälfte im Kühlschrank auf. So haben Sie jederzeit eine würzige Kruste für Gemüse oder überbackene Gerichte zur Hand.
Für ein komplettes mediterranes Menü kombinieren Sie die Auberginen mit unserem Ciabatta-Rezept und einem leichten Rucolasalat.
